INGREDIENTI (per 1 porzione)

Per il pancake:

• 50 g di farina d’avena gusto biscotto

• 150 g di albume

• Una punta di idrolitina (per renderlo più soffice)

Per la farcitura:

• 20 g di muesli con cioccolato e nocciole

• 15 g di crema proteica al cioccolato

PROCEDIMENTO

1. Prepara l’impasto
   In una ciotola capiente versa la farina d’avena gusto biscotto. Aggiungi l’albume e una punta di idrolitina (oppure un pizzico di lievito istantaneo) per dare sofficità al composto.
   Mescola bene con una frusta o un cucchiaio fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi, dalla consistenza leggermente densa ma fluida.
2. Cuoci il pancake
   Versa l’impasto in un pentolino antiaderente leggermente unto (oppure rivestito con carta forno).
   Copri con un coperchio e cuoci a fuoco molto basso per circa 5 minuti. Durante la cottura, il pancake si gonfierà leggermente e la superficie diventerà asciutta.
   Controlla che il fondo sia dorato e che il pancake si stacchi facilmente dalla padella: a questo punto puoi spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire nella padella stessa o su un piatto.
3. Taglia e farcisci
   Una volta tiepido, taglia il pancake a metà in senso orizzontale con un coltello affilato, come se fosse una focaccina o un panino.
   Spalma all’interno la crema proteica al cioccolato, distribuendola uniformemente.
   Aggiungi il muesli con cioccolato e nocciole, spargendolo sopra la crema per ottenere un contrasto croccante.
4. Richiudi e servi
   Richiudi il pancake con la sua metà superiore, premendo leggermente per far aderire gli strati.
   Taglialo a spicchi o lascialo intero, e servilo su un piatto.
   Puoi gustarlo subito oppure lasciarlo riposare 5-10 minuti in frigo se preferisci una consistenza più compatta.